今回は、コストコの牛タンブロックを丸ごと使った「ロースト牛タン」の作り方を紹介するでござる。低温調理した牛タンは、サクサクで柔らかく、目玉が飛び出るほど美味しいでござるよ。
今回、低温調理を使用して以下の料理を作ったで候。
①ロースト牛タンのねぎ塩牛タン丼
②ロースト牛タンの盛り合わせ
美味しそうと思ったらコメント、高評価よろしくでござるよ。
「牛肉(和牛)のたたき」の作り方を紹介するでござる。
肉本来の旨味と脂の甘みは、食べた瞬間、人間をダメにするでござるよ。
この動画を見て調理される方は、以下の注意事項を確認した上で、自己責任で調理をおこなってください。
▼注意点
①鮮度の高い「たたき用」のもも肉を購入してください。
②まな板、包丁などは予め、熱湯消毒等で殺菌してください。
③動画では15秒しか炙っていませんが、
より安全に召し上がりたい方は、片面30～60秒炙ってください。
④ほぼ生肉ですので、体調を崩されている方は控えて下さい。
▼目次
0:00 オープニング
0:15 食材紹介
1:15 低温調理開始
1:42 ねぎ塩ダレの作り方
2:53 炙り＆カット
3:51 盛り付け
4:26 実食
▼下味
・塩：牛タンに対して1%
・ブラックペッパー：各面5振り
・味の素：各面5振り
▼ねぎ塩ダレ
・ネギ(太)：20cm
・塩：小さじ1/2
・鶏ガラスープの素：大さじ１
・ごま油：大さじ１
・生ニンニク：5cm
・レモン汁：1/8
・ブラックペッパー:5振り
・味の素:10振り
・ごま：大さじ1弱
▼作り方
①牛タンに下味を付ける
②低温調理器で62℃に保ち、2時間半
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